D-(+)-Glucono-1,5-lacton (CAS#90-80-2)
Delta-Gluconolacton (GDL) ist die Lactonform von D-Gluconat und kommt natürlicherweise in einer Vielzahl von Lebensmitteln vor, darunter Honig, Fruchtsäfte, Wein und viele fermentierte Produkte.
Als Lebensmittelzusatzstoff mit der E-Nummer E575 fungiert es als Sequestrierungsmittel und Säuerungsmittel, hilft den pH-Wert zu senken und Lebensmittel vor dem Verderb durch Enzyme und Mikroorganismen zu schützen. Es dient auch als Reifungs-, Pökel- und Treibmittel und wird für Anwendungen wie die Feta-Käseherstellung beworben.
Obwohl es in trockener Form neutral ist, hydrolysiert GDL in Wasser zu Gluconsäure und verleiht einen mild säuerlichen Geschmack. Sein Säuregehalt beträgt etwa ein Drittel des von Zitronensäure. Darüber hinaus kann es als Nahrungsergänzungsmittel in Getränken verwendet werden, darunter Instantgetränke, Sirupe, trinkfertiger Tee und Kaffee, Sport- und Energiegetränke sowie abgefülltes Wasser.
![D-(+)-Glucono-1,5-lacton CAS#90-80-2]( "D-(+)-Glucono-1,5-lacton CAS#90-80-2")
Chemische Eigenschaften von D-(+)-Glucono-1,5-lacton
| Schmelzpunkt |
160 °C (Zers.) (Lit.) |
| Alpha |
65 º (c=1, H2O) |
| Siedepunkt |
230,35 °C (grobe Schätzung) |
| Volumendichte |
750 kg/m³ |
| Dichte |
0.6 |
| Brechungsindex |
63,5 ° (C=10, H2O) |
| Lagertemp. |
In einem trockenen Umfeld bei Raumtemperatur aufbewahren. |
| Löslichkeit |
590 g/l Hydrolyse |
| pKa |
12,06±0,60 (vorhergesagt) |
| bilden |
Kristallines Pulver |
| Farbe |
Weiß bis hellweiß |
| Geruch |
weißes kristallines Pulver, praktisch geruchlos |
| PH |
3,6 (10 g/l, H2O, 20 °C) |
| biologische Quelle |
mikrobiell |
| Wasserlöslichkeit |
500 g/L (20 ºC) |
| Merck |
144457 |
| BRN |
83286 |
| Hauptanwendung |
Pharmazeutisch (kleine Moleküle) |
| Funktionen von Kosmetikinhaltsstoffen |
HAUTPFLEGE |
| CHELATBILDEND |
| Überprüfung kosmetischer Inhaltsstoffe (CIR) |
D-(+)-Glucono-1,5-lacton (90-80-2) |
| InChI |
1S/C6H10O6/c7-1-2-3(8)4(9)5(10)6(11)12-2/h2-5,7-10H,1H2/t2-,3-,4+,5-/m1/s1 |
| InChIKey |
PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N |
| LÄCHELN |
OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O |
| LogP |
-2.38 |
| CAS-Datenbankreferenz |
90-80-2 (CAS-Datenbankreferenz) |
| NIST-Chemiereferenz |
D-Gluconsäure, «delta»-lacton (90-80-2) |
| EPA-Substanzregistersystem |
.delta.-Gluconolacton (90-80-2) |
Sicherheitsinformationen
| Gefahrencodes |
Xn, Xi |
| Risikohinweise |
21-36/38-46-62-63 |
| Sicherheitshinweise |
24/25-53-36/37-26-25 |
| WGK Deutschland |
3 |
| RTECS |
LZ5184000 |
| F |
21 |
| TSCA |
Nach der TSCA gelistet |
| HS-Code |
29322090 |
| Speicherklasse |
11 – Brennbare Feststoffe |
| Gefahrstoffdaten |
90-80-2 (Gefahrstoffdaten) |
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Produktanwendung von D-(+)-Glucono-1,5-lacton (CAS#90-80-2)
D-(+)-Glucono-1,5-lacton (GDL) fungiert hauptsächlich als Säuerungsmittel. In wässriger Lösung hydrolysiert es allmählich zu Gluconsäure und stellt so den gewünschten pH-Wert ein. Die Geschwindigkeit der Säurebildung hängt von Faktoren wie Temperatur, Konzentration und dem anfänglichen pH-Wert der Lösung ab. Die Säurefreisetzung erfolgt bei Raumtemperatur langsam und beschleunigt sich bei erhöhten Temperaturen.
GDL ist gut löslich, mit einer Löslichkeit von 59 g pro 100 ml Wasser bei 20 °C. Es erfüllt mehrere Funktionen, darunter als Treibmittel, Säuerungsmittel, Reife- und Pökelmittel sowie pH-Regulator. Im Vergleich zu vielen anderen Lebensmittelsäuren bietet es eine mildere Säure. Es wird häufig in Backwaren, Meeresfrüchteprodukten, Desserts und Salatdressings eingesetzt.
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