GELLAN GUMMI CAS#71010-52-1
Hervorragende Gelbildungsfähigkeit: Gellan-Gummi weist überlegene Gelierungseigenschaften auf, die es ihm ermöglichen, unter verschiedenen Bedingungen stabile Gele zu bilden.
Hohe Stabilität: Es behält seine strukturelle Integrität und Funktionalität in unterschiedlichen Umgebungen bei und gewährleistet eine gleichbleibende Leistung.
Wirksame Verdickungseigenschaften: Gellan-Gummi wirkt als robuster Verdicker und verbessert die Viskosität und Textur in Formulierungen.
Hervorragende Suspensionseigenschaften: Es bietet hervorragende Suspensionsfähigkeiten, verhindert das Absetzen von Partikeln und sorgt für eine gleichmäßige Verteilung in Anwendungen.
Produktbeschreibung von Gellan-Gummi (CAS#71010-52-1)
Gellan-Gummi ist ein durch mikrobielle Fermentation gewonnenes Polysaccharid, das für seine außergewöhnlichen funktionellen Eigenschaften bekannt ist. Es zeigt herausragende Gelbildungsfähigkeiten, die stabile und konsistente Gelstrukturen gewährleisten. Darüber hinaus weist es eine hohe Stabilität, wirksame Verdickungseigenschaften und überlegene Suspensionseigenschaften auf, was es zu einer vielseitigen Zutat macht.
Aufgrund dieser Eigenschaften findet Gellan-Gummi breite Anwendung in verschiedenen Branchen, darunter Lebensmittel, Pharmazeutika und chemische Fertigung.
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Parameter
Dichte |
0,32 – 0,45 g/cm³ |
bilden |
Pulver |
Farbe |
Weiß |
Wasserlöslichkeit |
Löslich in Wasser. |
EPA-Substanzregistersystem |
Gellan-Gummi (71010-52-1) |
Sicherheitsinformationen
WGK Deutschland |
2 |
TSCA |
Ja |
HS-Code |
3913900099 |
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Produktanwendung von Gellan-Gummi (CAS# 71010-52-1)
Gellan-Gummi ist ein mikrobielles Polysaccharid, das durch Fermentation von Sphingomonas elodea gewonnen wird. Seine Molekülstruktur basiert auf einer linearen Tetrasaccharid-Wiederholungseinheit, bestehend aus Glucose, Glucuronsäure und Rhamnose im molaren Verhältnis 2:1:1.
Gellan-Gummi kommt in zwei Hauptformen vor, die sich durch ihren Acylgruppengehalt unterscheiden. Die direkte Extraktion aus der Fermentationsbrühe ergibt natives hochacyliertes Gellan-Gummi, das zwei Acylsubstituenten enthält: Acetat und Glycerat. Gele dieser Art zeichnen sich durch Elastizität und Kohäsion aus. Die Deacetylierung während des Aufbereitungsprozesses entfernt diese Acylgruppen, was zu niedrigacyliertem Gellan-Gummi führt, dessen Gele eine hohe Festigkeit und Sprödigkeit aufweisen.
Die beiden Formen unterscheiden sich auch in ihrer Löslichkeit und ihren Gelierungseigenschaften. Hochacyl-Gellan-Gummi quillt in Wasser auf und bildet eine dicke Suspension; beim Erhitzen hydratisiert es und verliert seine Viskosität. Niedrigacyl-Gellan-Gummi ist in kaltem Wasser nur teilweise löslich und benötigt zum vollständigen Auflösen eine Erwärmung auf 70 °C oder mehr. Seine Gelierung erfolgt beim Abkühlen, ausgelöst durch das Vorhandensein von Ionen – insbesondere Calciumionen. Bemerkenswert ist, dass Gellan-Gummi sehr empfindlich auf Ionenbedingungen reagiert.
Gellan-Gummi findet breite Anwendung in der Lebensmittelindustrie, unter anderem in Backobstfüllungen, Süßwaren, Glasur, Milchprodukten, Getränken und Lebensmittelüberzügen.
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