2-Methylbuttersäure CAS#116-53-0
Einzigartiges Geschmacksprofil: Scharfer, beißender Geruch wie Roquefort-Käse, wird bei niedrigen Verdünnungen fruchtig.
Doppelte Synthesemethoden: Hergestellt durch Decarboxylierung oder Oxidation von Fuselöl.
Vielseitige Geschmackszutat: Verwendet in Butter-, Sahne- und Käsearomen.
Acylrest-Quelle: Vorstufe für die Synthese von Aromaestern.
2-Methylbuttersäure (CAS#116-53-0)
2-Methylbuttersäure hat einen stechenden, beißenden Geruch, der an Roquefort-Käse erinnert, begleitet von einem beißenden Geschmack. Bei niedrigen Konzentrationen zeigt sie jedoch ein angenehmes fruchtiges Aroma. Diese Verbindung kann auf zwei Wegen synthetisiert werden: durch Decarboxylierung von Methylethylmalonsäure (unter Hitze) oder durch Oxidation von Gärungsamylalkohol (Fuselöl). Sie dient als wichtige Geschmackskomponente in Butter-, Sahne- und Käsearomen. Darüber hinaus fungiert sie als Acylrest-Lieferant für die Herstellung entsprechender Aromaester.
2-Methylbuttersäure weist ein ähnliches stechendes, beißendes Geruchs- und Geschmacksprofil wie Roquefort-Käse auf, das bei niedrigen Verdünnungen in ein fruchtiges Aroma übergeht. Sie kann durch Decarboxylierung von Methylethylmalonsäure oder Oxidation von Gärungsamylalkohol (Fuselöl) hergestellt werden.
…Chemische Eigenschaften von 2-Methylbuttersäure
Schmelzpunkt |
-70 °C |
Siedepunkt |
176-177 °C (lit.) |
Dichte |
0,936 g/mL bei 25 °C (Lit.) |
Dampfdruck |
0,5 mm Hg (20 °C) |
Brechungsindex |
n20/D 1,405 (lit.) |
FEMA |
2695 | 2-METHYLBUTTERSÄURE |
Fp |
165 °F |
Lagertemp. |
In einem trockenen Umfeld bei Raumtemperatur aufbewahren. |
Löslichkeit |
20 g/l |
bilden |
Flüssigkeit |
pka |
4,8 (bei 25 °C) |
Farbe |
Klar, farblos bis blassgelb |
Geruch |
bei 10,00 % in Propylenglykol. stechende Säure, Roquefort-Käse |
Geruchstyp |
sauer |
biologische Quelle |
Synthetik |
Explosionsgrenze |
1,6-7,3 % (V) |
Wasserlöslichkeit |
45 g/L (20 °C) |
JECFA-Nummer |
255 |
BRN |
1720486 |
Funktionen von Kosmetikinhaltsstoffen |
PARFUMIEREN |
LogP |
1,8 bei 25 °C |
CAS-Datenbankreferenz |
116-53-0 (CAS-Datenbank-Referenz) |
NIST-Chemiereferenz |
Butansäure, 2-Methyl- (116-53-0) |
EPA-Substanzregistersystem |
2-Methylbuttersäure (116-53-0) |
Sicherheitsinformationen
Gefahrencodes |
C |
Risikohinweise |
21/22-34 |
Sicherheitshinweise |
26-36/37/39-45 |
RIDADR |
UN 3265 8/PG 3 |
WGK Deutschland |
1 |
RTECS |
EK7897000 |
F |
13 |
TSCA |
Ja |
Gefahrenklasse |
8 |
Verpackungsgruppe |
III |
HS-Code |
29156090 |
…
Produktanwendung von 2-Methylbuttersäure (CAS#116-53-0)
2-Methylbuttersäure dient als Lebensmittelzusatzstoff zur Geschmacksverstärkung in Butter-, Sahne- und Käseprodukten. Darüber hinaus ist sie ein wichtiger Rohstoff und Zwischenstoff in der organischen Synthese, Pharmazie, Agrochemie und Farbstoffherstellung. Die Verbindung spielt auch eine Rolle bei der Synthese von 2-Methylbuttersäureanhydrid.
