Ethylmaltol CAS#4940-11-8
Hochwirksam: Ethylmaltol ist 4- bis 6-mal wirksamer als Maltol und daher auch in kleinen Mengen ein effektiver Geschmacksverstärker.
Charakteristischer süßer Geruch: Es hat einen sehr süßen, karamellartigen Geruch, der sehr beständig ist und in verschiedenen Anwendungen ein einzigartiges und ansprechendes Aroma bietet.
Vielseitiges Geschmacksprofil: Ethylmaltol liefert einen süßen, fruchtigen Geschmack mit einer anfänglichen bitter-säuerlichen Note und bietet so ein komplexes und dynamisches Geschmackserlebnis in Lebensmitteln und Getränken.
Effiziente Synthese: Ethylmaltol kann in einem Eintopfverfahren synthetisiert werden, was eine optimierte Produktionsmethode darstellt und seine Verfügbarkeit für den kommerziellen Einsatz erhöht.
Ethylmaltol CAS# 4940-11-8
Ethylmaltol bildet weiße Kristalle mit einem Schmelzpunkt von 90–91 °C und hat einen starken, süßen, karamellartigen Geruch. Es ist 4- bis 6-mal wirksamer als Maltol. Für seine Herstellung wurden mehrere synthetische Verfahren entwickelt. Bei einem solchen Verfahren wird Ethylfurfurylalkohol mit Halogenen umgesetzt, um 4-Halogen-6-hydroxy-2-ethyl-2H-pyran-3(6H)-on zu bilden, das direkt einer wässrigen Hydrolyse unterzogen werden kann, um Ethylmaltol zu ergeben, ohne dass eine Isolierung erforderlich ist. Ethylmaltol hat einen ausgeprägten, süßen, fruchtigen Geruch mit bemerkenswerter Beständigkeit und einen süßen, fruchtigen Geschmack, der anfangs eine bitter-herbe Note trägt, die schnell verblasst. Es ist deutlich stärker als Maltol und damit ein wirksamer Aromastoff.
Chemische Eigenschaften von Ethylmaltol
| Schmelzpunkt | 85-95 °C (Lit.) |
| Siedepunkt | 196,62 °C (grobe Schätzung) |
| Dichte | 1,1624 (grobe Schätzung) |
| Dampfdruck | 0,2 Pa bei 24 °C |
| Brechungsindex | 1,4850 (Schätzung) |
| FEMA | 3487 | ETHYLMALTOL |
| Lagertemp. | 2-8°C |
| Löslichkeit | Chloroform (in geringem Maße), Methanol (in geringem Maße) |
| pka | 8,38±0,10 (vorhergesagt) |
| bilden | Solide |
| Farbe | Weiß bis Hellgelb |
| Geruch | bei 5,00 % in Benzylalkohol. süßes Karamell-Marmelade-Erdbeer-Baumwollzuckerwatte |
| Geruchstyp | Karamellartig |
| biologische Quelle | Synthetik |
| Wasserlöslichkeit | 9,345 g/L bei 24 °C |
| Merck | 143.824 |
| JECFA-Nummer | 1481 |
| Funktionen von Kosmetikinhaltsstoffen | PARFUMIEREN |
| DUFT | |
| LogP | 2,9 bei 25 °C |
| CAS-Datenbankreferenz | 4940-11-8 (CAS-Datenbank-Referenz) |
| NIST-Chemiereferenz | 4H-Pyran-4-on, 2-Ethyl-3-hydroxy- (4940-11-8) |
| EPA-Substanzregistersystem | 4H-Pyran-4-on, 2-Ethyl-3-hydroxy- (4940-11-8) |
Sicherheitsinformationen
| Gefahrencodes | Xn |
| Risikohinweise | 22 |
| Sicherheitshinweise | 36 |
| WGK Deutschland | 3 |
| RTECS | UQ0840000 |
| TSCA | Nach der TSCA gelistet |
| HS-Code | 29329990 |
| Toxizität | LD50 oral bei männlichen Mäusen, männlichen Ratten, weiblichen Ratten, Küken (mg/kg): 780, 1150, 1200, 1270 (Gralla) |
Anwendungsbereich von Ethylmaltol CAS# 4940-11-8
Ethylmaltol dient als Geschmacks- und Duftverstärker in einer Vielzahl von Lebensmitteln, insbesondere in Backwaren, Getränken sowie synthetischen Beeren- und Zitrusaromen. Es wird auch verwendet, um unerwünschte Geschmacksnoten in Produkten wie Tabak, Hustensirup, Vitaminen, Kosmetika und saccharinhaltigen Artikeln zu überdecken. Ethylmaltol ist ein weißes kristallines Pulver mit einem deutlichen, fruchtigen Geruch und einem süßen Geschmack. Es hat einen Schmelzpunkt von 90 °C und ist schwer löslich in Wasser und Propylenglykol, aber leicht löslich in Alkohol und Chloroform. Es wird durch chemische Synthese hergestellt.
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