Ethylmaltol CAS#4940-11-8
Hohe Süßkraft: Ethylmaltol ist vier- bis sechsmal stärker als Maltol und bietet eine deutlich stärkere Süßwirkung bei minimalem Einsatz.
Ausgeprägtes Karamell-Fruchtaroma: Es besitzt einen sehr süßen, karamellähnlichen Geruch mit fruchtiger Beständigkeit, was die sensorische Anziehungskraft in Lebensmittel- und Getränkeanwendungen erhöht.
Kontrolliertes Geschmacksprofil: Bietet einen süßen, fruchtigen Geschmack mit einem anfänglich bitter-säuerlichen Aroma, das schnell verfliegt, und sorgt so für einen ausgewogenen und angenehmen Nachgeschmack.
Effizienter Syntheseprozess: Es stehen mehrere Synthesemethoden zur Verfügung, darunter ein optimierter Eintopfprozess, der die Isolierung von Zwischenprodukten vermeidet und die Produktionseffizienz verbessert.
Ethylmaltol (CAS# 4940-11-8)
Ethylmaltol liegt als weißes kristallines Pulver vor, mit einem Schmelzpunkt zwischen 90 °C und 91 °C. Es verströmt ein intensives, süßes Karamellaroma und ist vier- bis sechsmal stärker als Maltol.
Für seine Herstellung wurden verschiedene Syntheseverfahren entwickelt. Nehmen wir die Eintopfsynthese als Beispiel: γ-Ethylfurfurylalkohol wird mit Halogen umgesetzt, um 4-Halo-6-hydroxy-2-ethyl-2H-pyran-3(6H)-on zu erhalten. Dieses Zwischenprodukt muss nicht abgetrennt und gereinigt werden; es kann direkt durch wässrige Hydrolyse in Ethylmaltol umgewandelt werden.
In Bezug auf die sensorischen Eigenschaften zeichnet sich Ethylmaltol durch einen sehr anhaltenden, süßen fruchtigen Duft aus. Sein Geschmack ist süß und fruchtig, mit einer anfänglichen bitteren und herben Note, gefolgt von einem schnellen Verklingen des Geschmacks selbst. Wie oben erwähnt, ist seine Stärke vier- bis sechsmal so hoch wie die von Maltol.
Chemische Eigenschaften von Ethylmaltol
| Schmelzpunkt | 85-95 °C (Lit.) |
| Siedepunkt | 196,62 °C (grobe Schätzung) |
| Dichte | 1,1624 (grobe Schätzung) |
| Dampfdruck | 0,2 Pa bei 24 °C |
| Brechungsindex | 1,4850 (Schätzung) |
| FEMA | 3487 | ETHYLMALTOL |
| Lagertemp. | 2-8°C |
| Löslichkeit | Chloroform (leicht), Methanol (leicht) |
| pka | 8,38±0,10 (vorhergesagt) |
| bilden | Solide |
| Farbe | Weiß bis Hellgelb |
| Geruch | bei 5,00 % in Benzylalkohol. süßes Karamell-Marmelade-Erdbeer-Baumwollzuckerwatte |
| Geruchstyp | Karamellartig |
| biologische Quelle | Synthetik |
| Wasserlöslichkeit | 9,345 g/L bei 24 °C |
| Merck | 143.824 |
| JECFA-Nummer | 1481 |
| Funktionen von Kosmetikinhaltsstoffen | PARFUMIEREN |
| DUFT | |
| LogP | 2,9 bei 25 °C |
| CAS-Datenbankreferenz | 4940-11-8 (CAS-Datenbank-Referenz) |
| NIST-Chemiereferenz | 4H-Pyran-4-on, 2-Ethyl-3-hydroxy- (4940-11-8) |
| EPA-Substanzregistersystem | 4H-Pyran-4-on, 2-Ethyl-3-hydroxy- (4940-11-8) |
| Gefahrencodes | Xn |
| Risikohinweise | 22 |
| Sicherheitshinweise | 36 |
| WGK Deutschland | 3 |
| RTECS | UQ0840000 |
| TSCA | Nach der TSCA gelistet |
| HS-Code | 29329990 |
| Toxizität | LD50 oral bei männlichen Mäusen, männlichen Ratten, weiblichen Ratten, Küken (mg/kg): 780, 1150, 1200, 1270 (Gralla) |
Anwendung von Ethylmaltol (CAS# 4940-11-8) in Produkten
Ethylmaltol dient als vielseitiger Geschmacks- und Duftverstärker in Lebensmitteln, insbesondere in Backwaren, Getränken und synthetischen Beeren- oder Zitrusaromen. Es maskiert auch wirksam unerwünschte Aromen in Tabakwaren, Hustensäften, Vitaminpräparaten, Kosmetika und saccharinhaltigen Produkten.
Als Aromastoff ist Ethylmaltol ein weißes kristallines Pulver mit einem charakteristischen fruchtigen Aroma und süßem Geschmack. Es schmilzt bei 90 °C und weist eine begrenzte Löslichkeit in Wasser und Propylenglykol auf, löst sich jedoch leicht in Alkohol und Chloroform. Die Verbindung wird durch chemische Synthese hergestellt.
